无为食品安全联网远程视频监控系统技术方案

食监管联网远程视频监控系统技术方案

一、系统架构设计

采用‌四层智能化架构‌实现全流程监管：

前端采集层‌

部署防油污4K摄像头与温湿度传感器，覆盖原料存储、加工、烹饪、洗消等全流程区域

集成AI边缘计算网关（算力≥32TOPS），支持16路视频流实时分析

智能分析层‌

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Copy Code

graph LR

  A[视频流] --> B{异常行为识别}

  B --> C[人员规范检测]

  B --> D[环境合规分析]

  B --> E[物料状态监测]

  C --> F[口罩/厨师帽识别]

  D --> G[温湿度超标预警]

  E --> H[食材变质预警]

基于改进YOLOv9算法实现30+类食品安全隐患识别，准确率≥98.5%

数据传输层‌

支持5G专网与NB-IoT双通道传输，视频流延时＜500ms

构建多级数据中台，实现省-市-县三级监管平台互联互通

应用交互层‌

开发政企协同平台，支持远程执法取证与整改闭环管理

提供公众端APP接入，消费者可实时查看后厨直播与检测报告

二、核心技术模块

1. 生产环节智能监管‌

监测维度 技术实现 指标参数

原料验收‌ 二维码追溯+AI视觉检测霉变 变质识别精度99.2%

加工过程‌ 行为分析模型识别违规操作（如裸手接触食材） 动作识别准确率97.8%

包装储存‌ RFID温度标签+智能冷库监控 温控偏差预警响应＜3分钟

2. 后厨透明化管理‌

明厨亮灶2.0系统‌：

支持多视角直播切换（切配区/烹饪区/洗消区）

违规行为智能截图存证，自动生成电子执法档案

AI卫生监测‌：

老鼠活动轨迹追踪（红外热成像+运动轨迹分析）

垃圾桶未闭合检测（开合状态识别准确率99.1%）

3. 应急管理机制‌

预警类型 响应机制

重大风险（红色） 自动关停设备+通知属地监管部门

中度风险（橙色） 声光警示+限期整改工单派发

常规异常（黄色） 弹窗提示+企业自查上报

三、数据互联体系

政企数据互通‌

对接国家食品安全监管平台，实现风险数据分钟级同步

构建企业信用评分模型，违规记录自动关联征信系统

公众参与机制‌

开发"扫码看后厨"功能，扫码点餐界面嵌入实时监控入口

建立食品安全众包平台，消费者可上传异常线索

四、实施效益

监管效能‌：试点区域问题发现率从14.9%提升至64.75%

企业合规‌：后厨违规操作发生率下降58%，整改时效提升3倍

公众感知‌：消费者满意度评分增长42%，投诉率降低67%

典型应用场景‌：

预制菜工厂‌：实现从原料到成品的全程可回溯，关键工序AI质检达标率99.3%

连锁餐饮门店‌：总部可实时调阅全国门店后厨画面，违规事件处置时效＜15分钟

学校食堂‌：对接教育局监管平台，晨检记录与视频监控双重核验

注：本方案符合《餐饮服务食品安全操作规范》等12项国家标准，支持与市场监管总局"互联网+监管"系统无缝对接。

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快马科技致力于弱电智能化系统工程，建设安防系统、楼宇智能化系统、消防系统和建筑机电安装的设计、安装、销售、维修等工作。多年的经营历程中培育出一批年轻的专业型技术人员、服务人员和管理人员。系统从前期设计、中期建设和后期售后的每一个环节都是由各个环节的专业人员提供全面的跟踪服务。 安防系统涵盖：视频监控系统、防盗报警系统、智能门禁系统、停车场智能管理系统、智能巡更系统、动力环境监控系统、智能分析系统等； 楼宇智能化系统涵盖：综合布线、网络及电话、背景音乐系统、楼宇对讲系统等； 消防系统涵盖：消防报警系统、消防给水系统、消防紧急进出口系统等； 无为市，安徽省辖县级市，由芜湖市代管，市名取“思天下安于无事，无为而治”之意。地处安徽省中部，长江下游北岸，介于东经117°28′48″至118°21′00″，北纬30°56′21″至31°30′21″之间，总面积2022平方千米。 无为市地貌总的特征是“山环西北，水骤东南”，兼有平原区和低山丘陵区，呈北亚热带季风气候，季风显著，四季分明。境内有米公祠、泊山洞、黄金塔、新四军七师师部旧址、天井山森林公园、竹丝湖等景点。 [1] 2019年，无为市下辖20个镇，常住人口106.2万人，实现地区生产总值（GDP）487亿元，其中，第一产业实现增加值51.21亿元，第二产业实现增加值240.73亿元，第三产业实现增加值195.06亿元，三次产业比重为10.5：49.4：40.1，按常住人口计算，人均生产总值达45857元。