禹会食品安全联网远程视频监控系统技术方案

食监管联网远程视频监控系统技术方案

一、系统架构设计

采用‌四层智能化架构‌实现全流程监管：

前端采集层‌

部署防油污4K摄像头与温湿度传感器，覆盖原料存储、加工、烹饪、洗消等全流程区域

集成AI边缘计算网关（算力≥32TOPS），支持16路视频流实时分析

智能分析层‌

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Copy Code

graph LR

  A[视频流] --> B{异常行为识别}

  B --> C[人员规范检测]

  B --> D[环境合规分析]

  B --> E[物料状态监测]

  C --> F[口罩/厨师帽识别]

  D --> G[温湿度超标预警]

  E --> H[食材变质预警]

基于改进YOLOv9算法实现30+类食品安全隐患识别，准确率≥98.5%

数据传输层‌

支持5G专网与NB-IoT双通道传输，视频流延时＜500ms

构建多级数据中台，实现省-市-县三级监管平台互联互通

应用交互层‌

开发政企协同平台，支持远程执法取证与整改闭环管理

提供公众端APP接入，消费者可实时查看后厨直播与检测报告

二、核心技术模块

1. 生产环节智能监管‌

监测维度 技术实现 指标参数

原料验收‌ 二维码追溯+AI视觉检测霉变 变质识别精度99.2%

加工过程‌ 行为分析模型识别违规操作（如裸手接触食材） 动作识别准确率97.8%

包装储存‌ RFID温度标签+智能冷库监控 温控偏差预警响应＜3分钟

2. 后厨透明化管理‌

明厨亮灶2.0系统‌：

支持多视角直播切换（切配区/烹饪区/洗消区）

违规行为智能截图存证，自动生成电子执法档案

AI卫生监测‌：

老鼠活动轨迹追踪（红外热成像+运动轨迹分析）

垃圾桶未闭合检测（开合状态识别准确率99.1%）

3. 应急管理机制‌

预警类型 响应机制

重大风险（红色） 自动关停设备+通知属地监管部门

中度风险（橙色） 声光警示+限期整改工单派发

常规异常（黄色） 弹窗提示+企业自查上报

三、数据互联体系

政企数据互通‌

对接国家食品安全监管平台，实现风险数据分钟级同步

构建企业信用评分模型，违规记录自动关联征信系统

公众参与机制‌

开发"扫码看后厨"功能，扫码点餐界面嵌入实时监控入口

建立食品安全众包平台，消费者可上传异常线索

四、实施效益

监管效能‌：试点区域问题发现率从14.9%提升至64.75%

企业合规‌：后厨违规操作发生率下降58%，整改时效提升3倍

公众感知‌：消费者满意度评分增长42%，投诉率降低67%

典型应用场景‌：

预制菜工厂‌：实现从原料到成品的全程可回溯，关键工序AI质检达标率99.3%

连锁餐饮门店‌：总部可实时调阅全国门店后厨画面，违规事件处置时效＜15分钟

学校食堂‌：对接教育局监管平台，晨检记录与视频监控双重核验

注：本方案符合《餐饮服务食品安全操作规范》等12项国家标准，支持与市场监管总局"互联网+监管"系统无缝对接。

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