黟县校园明厨亮灶具体要求

校园明厨亮灶具体要求主要包括以下核心内容，涵盖监控范围、设备标准、展示方式及管理机制等方面：

一、监控范围全覆盖

关键操作区域‌：食品仓库（原料验收与储存）、粗加工间（荤素分类清洗）、切配区、烹饪区、专间（凉菜/面点制作）、餐具洗消间、分餐及留样区必须安装监控设备。

无死角要求‌：摄像头需覆盖食品加工全流程，确保后厨操作、配餐、留样等重点环节全程可视。

二、设备与技术标准

清晰度要求‌：采用标清及以上摄像头，视频画面需清晰可辨操作细节。

存储与回放‌：视频数据存储不少于7天（部分省份如新疆要求15天），支持回放功能。

联网对接‌：实时接入属地教育部门及市场监管部门的智慧监管平台，实现远程巡查。

三、展示与公示规范

透明展示方式‌

视频直播‌：在食堂就餐区设置显示屏，实时播放后厨操作画面。

互联网公示‌：通过平台向家长公开监控画面，部分省份要求上传至第三方平台（如网络餐饮平台）。

信息公示‌：在食堂入口公示食材来源、供应商资质、每日菜谱及检验报告。

四、管理机制

主体责任落实‌

实行校长负责制，配备食品安全总监及管理员。

结合“日管控、周排查、月调度”机制开展自查。

操作规范‌

加工区域实施色标管理（如红色刀具切肉类、绿色处理蔬菜）。

专间工作人员需规范穿戴工作服并消毒，全程受监控。

第三方监督‌：接受教育、市场监管部门远程巡查，部分省份允许家长通过App实时监督。

五、差异化要求示例

幼儿园‌：面点间需独立监控，留样冰箱画面清晰可见。

高校/职校‌：建立校级“明厨亮灶”领导小组，统筹设备维护与数据管理。

注：具体标准可能因省份调整（如山西、湖北已出台地方标准），需结合属地最新政策执行。

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