灵璧食品安全联网远程视频监控系统技术方案

食监管联网远程视频监控系统技术方案

一、系统架构设计

采用‌四层智能化架构‌实现全流程监管：

前端采集层‌

部署防油污4K摄像头与温湿度传感器，覆盖原料存储、加工、烹饪、洗消等全流程区域

集成AI边缘计算网关（算力≥32TOPS），支持16路视频流实时分析

智能分析层‌

mermaid

Copy Code

graph LR

  A[视频流] --> B{异常行为识别}

  B --> C[人员规范检测]

  B --> D[环境合规分析]

  B --> E[物料状态监测]

  C --> F[口罩/厨师帽识别]

  D --> G[温湿度超标预警]

  E --> H[食材变质预警]

基于改进YOLOv9算法实现30+类食品安全隐患识别，准确率≥98.5%

数据传输层‌

支持5G专网与NB-IoT双通道传输，视频流延时＜500ms

构建多级数据中台，实现省-市-县三级监管平台互联互通

应用交互层‌

开发政企协同平台，支持远程执法取证与整改闭环管理

提供公众端APP接入，消费者可实时查看后厨直播与检测报告

二、核心技术模块

1. 生产环节智能监管‌

监测维度 技术实现 指标参数

原料验收‌ 二维码追溯+AI视觉检测霉变 变质识别精度99.2%

加工过程‌ 行为分析模型识别违规操作（如裸手接触食材） 动作识别准确率97.8%

包装储存‌ RFID温度标签+智能冷库监控 温控偏差预警响应＜3分钟

2. 后厨透明化管理‌

明厨亮灶2.0系统‌：

支持多视角直播切换（切配区/烹饪区/洗消区）

违规行为智能截图存证，自动生成电子执法档案

AI卫生监测‌：

老鼠活动轨迹追踪（红外热成像+运动轨迹分析）

垃圾桶未闭合检测（开合状态识别准确率99.1%）

3. 应急管理机制‌

预警类型 响应机制

重大风险（红色） 自动关停设备+通知属地监管部门

中度风险（橙色） 声光警示+限期整改工单派发

常规异常（黄色） 弹窗提示+企业自查上报

三、数据互联体系

政企数据互通‌

对接国家食品安全监管平台，实现风险数据分钟级同步

构建企业信用评分模型，违规记录自动关联征信系统

公众参与机制‌

开发"扫码看后厨"功能，扫码点餐界面嵌入实时监控入口

建立食品安全众包平台，消费者可上传异常线索

四、实施效益

监管效能‌：试点区域问题发现率从14.9%提升至64.75%

企业合规‌：后厨违规操作发生率下降58%，整改时效提升3倍

公众感知‌：消费者满意度评分增长42%，投诉率降低67%

典型应用场景‌：

预制菜工厂‌：实现从原料到成品的全程可回溯，关键工序AI质检达标率99.3%

连锁餐饮门店‌：总部可实时调阅全国门店后厨画面，违规事件处置时效＜15分钟

学校食堂‌：对接教育局监管平台，晨检记录与视频监控双重核验

注：本方案符合《餐饮服务食品安全操作规范》等12项国家标准，支持与市场监管总局"互联网+监管"系统无缝对接。

tag:

上一篇： 灵璧​AI安全监管预警系统技术方案（2025版）

下一篇： 灵璧校园明厨亮灶监控系统实施方案

快马科技是专业从事工程设计，安装，维修维护为一体的智能化科技公司。 专业从事：监控摄像头 远程监控报警；门禁对讲车库道闸；指纹人脸考勤；背景音乐，家庭娱乐设备；对讲机组网，GPS定位跟踪。批发零售:路由器，交换机，显示器，存储器，音响功放喇叭，对讲机，摄像机，录像机，电源，线材，支架，门锁，考勤机，燃气泄漏报警器，软件等我们寻求工程承包商，装饰公司，社会各界人士合作发展共赢！ 【业务范围】1、机房建设：机房改造、网络改造、机房搬家、设备搬迁2、系统集成：网络系统、通讯系统、门禁考勤、监控录音3、综合布线：网络布线、监控布线、电话布线、门禁考勤4、安防监控：视频监控、门禁控制、防盗报警、网络监控5、门禁考勤：密码门禁、非接触卡、指纹考勤、人脸识别6、网络设备：无线覆盖、网络整改、 内网管理 、弱电工程7、通讯设备：集团电话、视频会议、公共广播、网络电话、可视电话、专用话机。8、技术服务：网络技术、通讯技术、IT服务、其他设备安装、调试、维护等9、智能家居、智能影音设计、安装、调试、维护，别墅、小户型提供智能家居、智能照明、智能影音（背景音乐、家庭影院、卡拉OK）提供解决方案。